自國(guó)慶中秋假期以來(lái)，沈城餐飲市場(chǎng)消費(fèi)熱潮不減。記者了解到，在餐飲消費(fèi)群體中，青年一代，特別是90后、00后已崛起成為新消費(fèi)主力，其新穎、時(shí)尚的消費(fèi)新習(xí)慣，助推沈城餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出諸多新變化。
推動(dòng)“餐+飲”消費(fèi)“新”模式
點(diǎn)好一桌豐盛美食的同時(shí)，不滿足于飯店提供的酒水飲料，還要額外點(diǎn)一份奶茶外賣，這是如今很多沈城青年人就餐新習(xí)慣�！安�+飲”的消費(fèi)新習(xí)慣，帶熱了沈城茶飲市場(chǎng)銷售。今年“十一”期間，沈城各大茶飲品牌門店，在就餐高峰期的銷售量增長(zhǎng)顯著，眾多茶飲品牌借助節(jié)假日就餐消費(fèi)的熱潮，通過(guò)花樣促銷活動(dòng)、線上合作等方式迎戰(zhàn)銷售高峰。
與此同時(shí)，很多餐飲企業(yè)也感知到了青年人的這一消費(fèi)新習(xí)慣，嘗試打造餐、飲分開(kāi)的營(yíng)銷模式。例如一家知名連鎖火鍋店創(chuàng)辦了自己的茶飲品牌，將奶茶坊開(kāi)在火鍋店“隔壁”，滿足青年人消費(fèi)需求。自創(chuàng)特色茶飲品牌成為很多餐企如今提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，吸引青年消費(fèi)者的重要手段。在青年人推動(dòng)下，“餐+飲”模式成為餐飲市場(chǎng)新潮流。
更愛(ài)“美食+”多元化就餐“新”場(chǎng)景
10月16日晚餐時(shí)段，青年大街沿線某大型商場(chǎng)內(nèi)，一家上個(gè)月新開(kāi)張的燒烤店桌桌爆滿，門外等位的青年人排著長(zhǎng)隊(duì)。店內(nèi)整體裝修風(fēng)格還原上世紀(jì)90年代室外大排檔的感覺(jué)，墻上的老海報(bào)，老式游戲機(jī)、做舊的搪瓷缸、地桌爐等，營(yíng)造出懷舊的用餐氛圍�！拔液芟矚g在這里用餐，好像兒時(shí)和老爸在街邊擼串的場(chǎng)景，感覺(jué)很親切。”一位正在等位的青年人對(duì)記者說(shuō)。
采訪中記者了解到，如今青年人消費(fèi)需求日益多樣化和個(gè)性化，他們?cè)诓惋嬒M(fèi)中不再滿足于傳統(tǒng)的菜品， ，新青年推動(dòng)餐飲市場(chǎng)“新”消費(fèi)）更注重餐廳所營(yíng)造的消費(fèi)場(chǎng)景和文化氛圍，傾向于在餐飲消費(fèi)過(guò)程中尋求歸屬感、交流與互動(dòng)。消費(fèi)場(chǎng)景這一看似隱形的定位因素，實(shí)則在青年人的餐飲消費(fèi)中扮演著舉足輕重的角色。各大餐飲企業(yè)紛紛投其所好，深入了解青年消費(fèi)群體的生活方式和品位偏好，通過(guò)精準(zhǔn)品牌設(shè)計(jì)和場(chǎng)景多元化體驗(yàn)，打造青年消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲新空間。
“情緒消費(fèi)”成餐飲消費(fèi)“新”名詞
先買一份稻香村糕餅，再到“中街冰點(diǎn)”買炸肉串和老面包，隨后到官局子胡同點(diǎn)碗鴨血粉絲……這是“95后”劉小愛(ài)的“中街美食之旅”。在外地工作的她，每次節(jié)假日回沈，都會(huì)約上好友去中街打卡美食。每一份餐食都滿是回憶的味道，品嘗后讓她感到身體充滿了正能量，這也是美食提供給她的情緒價(jià)值。
如今有很多和劉小愛(ài)一樣的青年消費(fèi)者，希望通過(guò)餐飲體驗(yàn)來(lái)獲取更多的情感滿足。無(wú)論是家庭聚餐的溫暖氛圍，還是好友小聚的輕松愉悅，情緒消費(fèi)加入青年人餐飲消費(fèi)需求清單。
這一新趨勢(shì)為各大餐企提出新要求，在提供優(yōu)質(zhì)菜品的同時(shí)，深入挖掘打造美食所承載的情感價(jià)值，推出各類創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，來(lái)喚醒青年消費(fèi)者的情感共鳴，從而推動(dòng)餐飲品牌對(duì)就餐服務(wù)、環(huán)境以及內(nèi)容化表達(dá)的全面升級(jí)。
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