區(qū)分質(zhì)地，選擇水溫

對(duì)于木耳、香菇等菌菇類干菜，建議使用冷水泡發(fā)。冷水能使食材緩慢吸收水分，逐漸恢復(fù)飽滿形態(tài)，有助于保持其彈嫩口感和部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于海帶、腐竹等，可使用溫水縮短時(shí)間。

控制時(shí)間，避免過(guò)度

泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免食材過(guò)度軟化、失去嚼勁，并導(dǎo)致風(fēng)味和部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。例如，木耳冷水泡發(fā)1-2小時(shí)即可，若浸泡過(guò)夜則需放入冰箱。

善用“泡發(fā)原湯”

菌菇類干菜（如香菇、茶樹菇）泡發(fā)后，沉淀過(guò)濾底部的泡發(fā)原湯，其富含溶于水的鮮味物質(zhì)和部分營(yíng)養(yǎng)成分，可作為天然的高湯底料用于燉菜、煮湯，增添風(fēng)味。

巧用方法，提升效率

如需加快泡發(fā)速度，可在密封盒中加入干菜和常溫水，通過(guò)搖晃或密封后反復(fù)翻轉(zhuǎn)來(lái)增加水與食材的接觸效率。對(duì)于特別堅(jiān)硬的根莖類干菜（如筍干），可考慮先泡發(fā)再蒸煮的復(fù)合方式。

注意衛(wèi)生，及時(shí)烹煮

泡發(fā)過(guò)程宜在陰涼處進(jìn)行，或放入冰箱冷藏泡發(fā)，避免室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置滋生微生物。泡發(fā)好的干菜建議盡快烹飪食用，不宜在水中久置，以免品質(zhì)下降。

根據(jù)烹飪方式調(diào)整泡發(fā)狀態(tài)

用于涼拌或快炒的干菜（如木耳、腐竹），泡發(fā)至完全舒展、柔軟而略有彈性即可；用于長(zhǎng)時(shí)間燉煮的干菜（如梅干菜、筍干），則可不必完全泡至最軟狀態(tài)，留有余地以便在烹煮中吸收湯汁、充分入味。